什么是交易所，它是如何运作的？

你好！最近我听说了很多关于加密货币交易所的事情，我很好奇。你能解释一下交易所实际上是什么以及它是如何运作的吗？比如，人们是如何在这些平台上买卖加密货币的？任何见解都将非常有帮助！谢谢！