Что такое обмен и как он работает?

Привет! В последнее время я много слышал о криптобиржах и мне интересно. Можешь объяснить, что такое биржа и как она работает? Как люди покупают и продают криптовалюты на этих платформах? Любая информация будет очень полезна! Спасибо!